Sayfa Yükleniyor
SEPETİM

Değerli müşterilerimiz, Koronavirüs ile mücadelede kamu otoriteleri tarafından alınan kararları yakından taki ediyoruz. Ürünlerinizin teslimatı konusunda kargo hizmetleri kesintisiz devam etmektedir. Yoğunluk nedeni ile yaşanacak ufak gecikme ve aksaklıklardan dolayı özür diler, siparişlerinizin teslim sürelerinde herhangi bir önceliklendirme yapılmadığını hatırlatmak isteriz.

SIKÇA SORULAN SORULAR

Turser Zeytinyağları ’nın suyun öte yanında, Akdeniz uygarlıklarının beşiği Girit’te başlayan öyküsü, büyük ve köklü geleneğiyle üç kuşaktır doyumsuz lezzetler kattığı sofralarınızda devam ediyor.


KAÇ ÇEŞİT ZEYTİNYAĞI VARDIR. BUNLARDAN HANGİSİNİ KULLANMALIYIM?

Uluslararası standartlara göre 6 tür zeytinyağı vardır ve bunlar oleik asit cinsinden içerdikleri serbest yağ asitleri miktarlarına göre aşağıdaki gibi sıralanmıştır. Aşağıda standartları verilen zeytinyağları arasında, insanların en çok rağbet ettiği natürel sızma zeytinyağıdır ki tüm kategorilerde, gerek toptan fiyatının gerekse de perakende satış fiyatının en yüksek olduğu çeşittir. Herhangi iki zeytinyağı ile karışım içermez ve asit düzeyi çok düşüktür.

1-) Natürel sızma zeytinyağı: Kendine özgü tadı ve kokusu olup içerdiği asit oranının 100 gr da 0.8 gr dan fazla olmayan zeytinyağıdır.

2-) Natürel birinci zeytinyağı: serbest yağ asitliği oleik asit cinsinden her 100 gr da 2.0gr dan fazla olmayan yağlardır.

3-) Natürel ikinci zeytinyağı : serbest yağ asitliği her 100 gr da 3.3 gr dan fazla olmayan yağlardır.

4-) Rafinajlık zeytinyağı: Serbest yağ asitliği oleik asit cinsinden her 100 gr da 3,4 gr ve üzeri olan yağlardır. Bu yağlar yemeklik zeytinyağı kategorisine girmeyip, zeytinyağı rafine tesislerinde işlenmek üzere, ya da sabun sanayinde ham madde olarak kullanılır.

5-) Rafine zeytinyağı: Asit oranı %3,3 ve üzeri zeytinyağlarının rafineri tesislerinde işlendikten sonra asit oranının %0,3 e düşürülmüş haline denir. Yüksek buhar basıncı kullanılarak yapılan bu asit düşürme işleminden sonra zeytinyağı içerisinde bulunan mineraller ve vitaminler in çok büyük bir kısmı ile, zeytinyağının kendine has kokusu kaybolur. Nihai tüketiciye ulaşabilmesi için mutlaka natürel sızma zeytinyağı ile belirli bir oranda (%60 natürel sızma,%40 rafine zeytinyağı) karıştırılması gerekir.

6-) Tip(riviera) zeytinyağı: Rafine edilmiş zeytinyağı ile natürel sızma zeytinyağının belirli oranlarda karışımından elde edilen zeytinyağıdır. Oleik asit cinsinden içerdiği serbest yağ asitleri miktarı her 100 gr da 1 gr dan fazla olmamalıdır.

ASİT ORAN ARALIĞI % ZEYTİNYAĞI ÇEŞİDİ

0.2 – 0,8  Natürel Sızma Zeytinyağı

0.9 – 2,0  Natürel Birinci Zeytinyağı

2.1 – 3,3   Natürel İkinci Zeytinyağı

3.4 –  >  Rafinajlık Zeytinyağı

<  0.3  Rafine Zeytinyağı

0.3 –  1,0  Tip ( Riviera ) zeytinyağı

KONTİNÜ SİSTEM ZEYTİNYAĞI ÜRETİMİ NASIL YAPILIR?

Günümüzde kullanımı en fazla zeytinyağı üretim sistemidir. Zeytinler bu sistemde, sırasıyla; temizleme, kırma, yoğurma (malaksasyon) ve yağının ayrıştırılması işlemlerinden el değmeden geçer.

1- Temizleme: özellikle yağ kalitesi açısından ve kullanılan ekipmanların güvenliği için, zeytinlerin temizlenmesi çok önemlidir. Bunun için zeytinler önce, otomatik yıkama makinasında yıkanarak böcek, yaprak, dal, taş, toprak gibi unsurlardan arındırılır.

2- Kırma: Temizlenmiş zeytinler otomatik taşıyıcı ile kırıcıya taşınır. (klasik sistemlerde granitten yapılmış taş değirmenler kullanılmaktayken; Kontinü Sistemlerde, otomasyona elverişlilikleri nedeniyle metal kırıcılar kullanılır.) kırıcı, gelen zeytinleri hamur haline dönüştürür.

2- Kırma: Temizlenmiş zeytinler otomatik taşıyıcı ile kırıcıya taşınır. (klasik sistemlerde granitten yapılmış taş değirmenler kullanılmaktayken; Kontinü

Sistemlerde, otomasyona elverişlilikleri nedeniyle metal kırıcılar kullanılır.) kırıcı, gelen zeytinleri hamur haline dönüştürür.

3- Yoğurma: Kırıcıdan gelen zeytin hamuru, malaksör denilen sisteminde, 20-25°c ısıda "en fazla" 90 dakika yoğurulur. Bu işlem yağın, hücrelerden ayrılmasını ve zeytin hamurunun, içerisinden zeytinyağının alınmasına olanak verecek bir kıvama gelmesini sağlar.

4- Yağın Ayrıştırılması: Zeytin hamuru ayrıştırma kıvamına geldikten sonra, malaksörden dekantöre iletilir. Dekantör, santrifüj tekniği ile bu hamur içindeki fazları (karasu), küspe (pirina) ve yağı ayrıştırır. Su ve pirina kendi depolarına gönderilir. çıkan zeytinyağı ise separatöre iletilir. Burada son işlem olarak, santrifüj ile zeytin partiküllerinden ayrıştırılıp süzülür.Üretilen zeytinyağları, özel krom tanklara aktarılarak muhafaza edilir.
TAŞ BASKI SİSTEM ZEYTİNYAĞI ÜRETİMİ NASIL YAPILIR?

Taş Baskı Zeytinyağı zeytinin, taş değirmenlerde ezilerek çıkartılan saf zeytinyağıdır. Taş değirmende hamur haline getirilen zeytinler preslenerek zeytinyağı ayrıştırılır.

Taş Baskı Zeytinyağı taş baskı yöntemiyle tamamen fiziksel olarak sıkılması ile üretilir.

Taş baskı zeytinyağı, uzun ve zahmetli bir süreç sonrasında üretilir. Kendi ekseni etrafında dönen taşlar haznedeki zeytinleri ezerek hamurlaştırır. Hamur haline gelen zeytin daha sonra özel gözenekli çullar üzerine serilir. Daha sonra zeytin hamuru serili olan bu çullar 360 bar basınçla hidrolik prese yerleştirilir. Presler yavaş, yavaş kapanarak çullardaki zeytin hamurlarını sıkar.

Bu sıkıştırma esnasında torbalardan taş baskı zeytinyağı yavaş yavaş sızarak alttaki haznede birikir. Böylelikle hamurun içerisindeki taş sıkım zeytinyağın çok büyük bir bölümü alınmış olur.

Taş baskı zeytinyağı üretimi geleneksel yöntem olarak bilinmektedir. Taş baskı zeytinyağı üretimi yapan imalathaneler günümüzde çok azalmıştır. Emek ve çok fazla insan gücü gerektirdiğinden, düşük kapasitelidir ve Taş baskı zeytinyağı üretimi oldukça maliyetlidir. 

DİZYEM NEDİR, ASİT İLE BİR İLGİSİ VARMI?
Genellikle halk arasında ve zeytinyağının ticareti ile uğraşan kişiler arasında kullanılan bir terimdir. Dizyem tabiri % 0,2 ile % 0,9 arasında asit oranına sahip Zeytinyağları için kullanılır. Örneğin o.5 asit bir zeytinyağı için 5 dizyem tabiri kullanılır.

WEB DESIGN BRAND MEDYA